INGREDIENTI:

petto di faraona arrostito, circa g 400 -

cipolla 80 gr

2 carote -

2 zucchine -

alloro -

olio extravergine d'oliva -

aceto di vino rosso -

zucchero semolato -

sale -

1 - STEP: 

Spuntate e tagliate allo stesso modo le zucchine. Affettate la cipolla. Fatela appassire in 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva con le verdure tagliate. Bagnate con 2 dita d’aceto, spolverate di zucchero, sale, poi unite una foglia d’alloro.

2 - STEP:

 Lasciate cuocere il tutto per 5′ circa, badando che le verdure restino croccanti. Tagliate a pezzi il petto di faraona e sistematelo in un recipiente di coccio. Ricopritelo con la marinata di verdure e lasciatelo insaporire almeno 15 minuti, prima di servirlo.

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

Parlando di dolci come non proporre la squisitezza della favolossa torta di cioccolato alla panna, pietra miliare del settore.


 INGREDIENTI:


650 GRAMMI CILIEGIA                                              155 GRAMMI FARINA

 3 DECILITRI PANNA FRESCA                                  3 UOVA

 2 CUCCHIAI ZUCCHERO A VELO                           35 GRAMMI CACAO AMARO

 275 GRAMMI ZUCCHERO                                         1/2 CUCCHIAIO LIEVITO IN POLVERE

185 GRAMMI BURRO


PREPARAZIONE:

1-STEP:

Inizia la preparazione della ricetta torta di cioccolato alla panna dalla lavorazione della base. Prendi il burro, 175 g di zucchero e incorpora le uova uno alla volta.
Mescola il lievito e il cacao con la farina e incorporali all'impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Versalo in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato e infarinato. Cuoci la torta di cioccolato in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Passata mezz’ora, estrai la torta e lasciala raffreddare.

2-STEP:

Prendi un pugno di ciliegie, lavale, taglia il picciolo all’altezza di un cm, quindi cuocile in padella con un cucchiaio di zucchero. Trascorsi 3 minuti, scolale bene. Conserva il fondo di cottura.
Lava e snocciola le ciliegie rimaste e cuoci anch’esse per 5 minuti con il resto dello zucchero. Ripeti l’operazione già fatta per le altre ciliegie: scolale e conserva quest’ultimo fondo di cottura insieme all'altro.
Riprendi la torta di cioccolato e dividila a metà, ricavandone due dischi. Bagna le due parti tagliate con i fondi di cottura, in maniera uniforme. Rimetti il liquido avanzato sul fuoco e fallo restringere.

 3-STEP:

In una terrina monta la panna con lo zucchero a velo e spalmane metà sul primo, farcisci con le ciliegie snocciolate e un po' di sciroppo. Chiudi con il secondo disco e ricoprilo con la panna rimasta.

Decora la torta di cioccolato lla panna adagiando sulla superficie le ciliegie con il picciolo e irrora infine con lo sciroppo.


                                                                                                                           Buon Appetito !!!

INGREDIENTI:


patate quarantine 300 gr
farina 200 gr
mascarpone 100 gr
latte fresco 100 gr
burro più un po' 100 gr
pecorino grattugiato 50 gr
grana grattugiato 50 gr
fagiolini 50 gr
pinoli più un po' 25 gr
tuorli 6 -
mazzi di basilico 2 -
grana in scaglie -
olio extravergine d'oliva -
sale -



PREPARAZIONE:


1 - STEP:

Per la ricetta dei tortelli al pesto ligure, patate quarantine e fagiolini, impastate la farina con i tuorli, 7 g di sale, 7 g di olio e 20 g di acqua: lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare coperto. Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Sciogliete il burro con il latte in una casseruola. Quando le patate sono cotte, schiacciatele poi unitele al latte con il burro, mescolate, spegnete e aggiustate di sale (crema di patate).

2 - STEP:

Sbollentate i fagiolini per 4′ in acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare. Apriteli sezionandoli per il lungo e saltateli velocemente in padella con una piccola noce di burro e un pizzico di sale. Sciacquate e asciugate bene il basilico, poi frullate le foglie nel mixer, con i pinoli e un pizzico di sale.

3 - STEP:

Unite 3 cucchiai di olio a filo, poi il grana e il pecorino grattugiati. Mescolate il pesto con il mascarpone, ottenendo una crema (ripieno). Conservatela in frigorifero in modo che rimanga ben soda. Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e ritagliatevi con un tagliapasta dischi di 7 cm di diametro. Disponete al centro dei dischi una piccola noce di ripieno e richiudeteli a tortello.

4 - STEP:

Cuocete i tortelli tuffandoli in acqua bollente salata per 2′, poi scolateli e conditeli delicatamente nella padella insieme ai fagiolini. Serviteli con i fagiolini su un letto di crema di patate, completando con foglie di basilico, scaglie di grana e qualche pinolo tostato.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

2 cosce di pollo intere

2 piadine

2 patate

4 pomodorini

1 scalogno

2 foglie di lattuga

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di senape

1 cucchiaino di salsa Worchester

2 foglie di basilico

quanto basta di maionese

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il kebab di pollo fatto in casa, cominciate dalla marinatura delle cosce di pollo. Sistematele in una pirofila, salatele e spalmatele con la senape, quindi versate il vino sul fondo della pirofila e aggiungete la salsa Worchester. Completate con l’aglio a fettine e le foglie di basilico. Trasferite in frigorifero e fate marinare per almeno 30 minuti. Quando il pollo avrà marinato a sufficienza, trasferitelo in forno insieme alla marinatura. Cuocete a 200 gradi per 50 minuti. Quando il pollo è cotto estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Riducetelo a listarelle e tenetelo da parte insieme al fondo di cottura.

2 - STEP:

Tagliate le patate a listarelle e friggetele in abbondante olio di semi. Affettate i pomodorini e lo scalogno. Sciacquate la lattuga. Scaldate le piadine in una padella antiaderente, due minuti per lato.

3 - STEP:

Spalmate un velo di maionese su ogni piadina, distribuite i pezzetti di pollo, copritelo con la lattuga, le patatine, i pomodori e qualche fettina di scalogno. Arrotolate in modo da non lasciar fuoriuscire il ripieno.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:


• 250 g di fusilli di kamut
• 100 g di pomodori datterini
• 2 uova
• 1 mazzetto di basilico
• 6 olive Bella di Cerignola
• 4 capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva
• sale


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Lavate le uova, trasferitele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, picchiettate il guscio e mettetele a mollo in una ciotola con altra acqua fredda per 5 minuti.

2 - STEP:

Nel frattempo sciacquate i capperi sotto l’acqua tiepida corrente e trasferiteli nel mixer. Staccate e lavate le foglie di basilico, asciugatele delicatamente e aggiungetele al contenuto del mixer. Sgusciate le uova, tagliatele e pezzetti e unitele al basilico. Versate quattro cucchiai di olio e frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

3 - STEP:

Trasferitela in una terrina, unite i pomodorini lavati, asciugati e tagliati in quattro parti, le olive snocciolate e ridotte a tocchetti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e diluite la salsa di uova con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, scolatela al dente e raffreddatela sotto il getto dell’acqua fredda. Conditela con la salsa e servite.

INGREDIENTI:

250 grammi di farina

120 grammi di burro

2 cucchiaini di sale

1 uova

4 cucchiai di parmigiano

quanto basta di pecorino

200 grammi di stracchino

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Versate la farina a pioggia in una ciotola capiente. Aggiungete il parmigiano. Tagliate il burro a cubetti ed aggiungetelo al resto. Unite un uovo e del pecorino  grattugiato. Rimescolate tutto.

2 - STEP:

Unite un po’ di acqua all’impasto e lavoratelo con le mani fin quando non otterrete una palla omogenea e compatta. Mettete l’impasto in frigorifero per almeno 20 minuti. Sbriciolate lo stracchino.

Dividete l’impasto in porzioni uguali e stendete ogni porzione con un mattarello. Ungete le formine per tartellette con il burro e disponete l’impasto disteso sopra. Schiacciate l’impasto contro la formina e poi sistemate il tutto aiutandovi con le mani. Forate il fondo con una forchetta. Mettete un p’o di stracchino all’interno di ciascuna tartelletta e con l’aiuto di una forchetta spalmatelo in modo uniforme.

3 - STEP:

Cospargete le tartellette con il pecorino grattugiato e poco pepe, quindi disponetele sulla teglia. Infornate a 190 gradi per circa 20-25 minuti.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

Ingredienti

per 4 persone

250 grammi di Tagliolini all'uovo

50 grammi di Speck

50 millilitri di Latte

4 Uova

10 grammi di Burro

3 cucchiai di Formaggio Grana

1 Cipollotto

quanto basta di Sale

quanto basta di Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Come prima cosa procedete tagliando il cipollotto e lo speck a piccoli pezzettini, prendete una padella, fate scaldare l’olio e soffriggeteli per 3 minuti

2- STEP:

Prendete poi una terrina, rompeteci dentro le uova e mescolate con una forchetta. Aggiungete di seguito il latte e il formaggio grana.

Mettete sul fuoco una pentola con due litri di acqua salata e fate cuocere i tagliolini per il tempo indicato sulla confezione, poi scolateli e rimetteteli nella pentola aggiungendoci lo speck soffritto e il burro. Mescolate bene per qualche secondo.

3 - STEP:

 Prendete una pirofila ricoperta di carta forno, rovesciate i tagliolini, aggiungete il composto di uova e cospargete sopra il formaggio grana. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!